Ingredientes.
2 cucharadas, de aceite de oliva.
1 cebolla, fina picada.
2 dientes de ajo, picados.
100 milimetros de vino blanco, seco.
400 gramos de tomate, en trozos.
1 pizca, de azúcar.
2 cucharadas de perejil, picado.
sal, y pimienta, al gusto.
4 filetes de pescado, de unos 175 gramos,
puede ser merluza, ó pez de san pedro.
zumo de medio limón.
50 gramos, de pan rallado.
perejil picado, para adornar.
Preparación.
1. Caliente el aceite en un sartén.
2. Sofria la cebolla, y el ajo unos 5 minutos,
hasta que se doren.
3. Agrégue el vino, el tomate, el azúcar, el perejil,
la sal, y la pimienta.
4. Llévelo a ebullición, luego, deje que hierva a fuego lento,
unos 30 minutos, hasta que la salsa, se espese.
5. Si fuera necesario, suba el fuego, para que se reduzca el liquido.
6. Mientras tanto, dispónga el pescado, en una refractária engrasada.
7. Rocíelo con el zumo de limón, y salpimiéntelo.
8. Cuando se haya espesado la salsa, extiéndalo sobre los filetes de pescado.
9. áselos en el horno precalentado, a 170 grados, y sin tapar, de 10 a 15 minutos,
dependiendo del grosor del pescado.
10. Suba la temperatura del horno, a 220 grados.
11. Espolvoree el pescado, con el pan rallado.
12. Vuelva a meterlo en el horno, y áselo otros 15 minutos, hasta que esté cocido,
y ligeramente dorado, y crugiente por encima.
13. Sírvalo, adornado con perejil picado.
