Ingredientes.
4 naranjas sin semilla, de muy buena calidad.
una taza de agua.
media taza de azúcar, dividida en dos.
2 claras de huevo, grandes.
un cuarto de cucharada, de cremor tártaro.
Cintas de cascara de naranja, en rizos.
hojitas de yerbabuena, para decorar.
Preparación.
1. Haga un corte horizontal, en la parte superior
de la naranja.
2. Más o menos 3 centimetros hacia abajo.
3. Remueva cuidadosamente la pulpa de la naranja,
sin llegar al fondo.
4. Pónga la pulpa en la licuadora durante 30 segundos.
5. Cuele, reservando el júgo, mezcle el agua, un cuarto de taza
de azúcar y pónga al fuego hasta que hierva.
6. Luego, póngala en bajo, y deje hervir a fuego lento 5 minutos.
7. Enfríe, mezcle con el júgo de naranja reservado.
8. Pónga esta mezcla en el congelador hasta que esté casi firme,
y por cucharadas, viértalas en las naranjas que tiene preparadas.
9. Llévelas de nuevo al congelador, hasta que estén duras.
10. Bata las claras a temperatura ambiente, con el cremor tártaro,
hasta obtener consistencia de nieve, y gradualmente añada el otro
cuarto de taza de azúcar, poco a poco batiendo, hasta formar picos.
11. Esparza este merengue, en la parte superior de cada naranja.
12. Lleve de nuevo al congelador, hasta momentos antes de servir.
13. Lleve las naranjas en una refractária, al horno en broil por 2 minutos.
14. Sirva en platos individuales, y adorne con las cintas de naranja,
y las hojas de yerbabuena.
