Ingredientes.
8 costillas de cerdo, costillas asada.
2 cucharadas de salvia, frotada.
2 cucharadas de tomillo.
2 cucharadas de romero, fresco, picado.
2 dientes de ajo, picados.
2 cucharadas de paprika.
una cucharada de sal.
una cucharada de pimienta, negra.
3 cucharadas de aceite de oliva, y más para cubrir la sartén.
una chalota pequeña, finamente picada.
una cucharada de mostaza, seca.
una cucharada de jengibre, seco.
una taza de salsa de manzana, o mantequilla de manzana.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
4 cucharadas de vino blanco, seco.
2 cucharadas de crema espesa.
2 cucharadas de mantequilla, sin sal.
Preparación.
1. Combine la salvia, el tomillo, el romero, el ajo, el pimentón, la sal,
y la pimienta en un tazón pequeño.
2. Luego, agrégue el aceite de oliva, para formar una pasta.
3. Frote la pasta de hierba en cada rincón, y grieta de la carne asada.
4. Debe permitir, que el asado permanezca sin refrigerar durante una hora,
para que se caliente un poco, y empape los sabores.
5. Coloque el asado de costilla en una bandeja, para asar poco profunda,
preparada con un poco de aceite de oliva.
6. Pónga el asado en un horno precalentado, a 500 grados.
7. Cocine durante quince minutos, luego gire la temperatura del horno,
a 325 grados, y continúe asando a una temperatura interna de 145 grados.
8. Esto tomará de 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de su asado.
9. Retire el asado del horno, y la bandeja para asar.
10. Colóquelo en una bandeja, y una carpa con papel de aluminio,
y déjelo reposar, mientras prepara la salsa.
11. Coloque la bandeja para asar a fuego medio alto,
y saltée los chalotes en la grasa de cerdo.
12. Agrégue la mostaza en polvo, el jengibre, y mezcle con la grasa y los chalotes.
13. Desglase la sartén con la salsa de manzana, vinagre, y vino blanco.
14. Añada la crema, y deje que la mezcla se reduzca un poco.
15. Termine con la mantequilla.
16. Corte las chuletas del asado, y cúbralo con la salsa para pan.
Muy delicioso para disfrutar en familia.
