Ingredientes.
700 gramos de carne, para guisar.
2 patatas grandes.
3 zanahorias.
una cebolla grande.
2 tomates maduros.
200 milimetros de vino tinto.
700 milimetros de caldo de carne.
un diente de ajo.
2 hojas de laurel.
aceite de oliva, virgen extra.
pimienta negra.
sal.
Preparación.
1. Lave y troce los vegetales,las zanahorias, los tomates y la cebolla.
2. Córtelos en brunoise, es decir, en cubitos pequeños.
3. Así no será necesario triturar la salsa posteriormente.
4. Pique también el diente de ajo. bien fino y reserve.
5. Vierta un chorrito de aceite en una cazuela, y póngalo a fuego medio,alto.
6. Cuando haya cogido temperatura, dóre la carne hasta que tome un poco de color.
7. De esta manera potencia su sabor. Cuando esté lista, resérvela.
8. En el mismo recipiente, añada otro poco de aceite de oliva, y a fuego medio,
pónga la cebolla y el diente de ajo.
9. Añada una pizca de sal, para facilitar que la cebolla suelte su agua.
10. Tenga ambos ingredientes al fuego durante 15 minutos aproximadamente,
o hasta que vea que la cebolla comienza a estar blandita, y ligeramente transparente.
11. A continuación, incorpore el tomate picado, y cuando se haya hecho un poco,
la zanahoria. Cocínelo todo a fuego bajo, durante otros 15 minutos.
12. Cuando vea que las verduras están bien pochadas, sube el fuego y añade el vino tinto.
13. Con ayuda de una espátula de madera, raspe un poco el fondo,
para desprender los jugos, que se hayan podido quedar.
14. A este gesto, se le denomina desglasar.
15. Deje que todo se cocine durante 3 o 4 minutos más, para que así se evapore el alcohol.
16. Ahora es el turno de incorporar la carne que habías reservado, el caldo de carne,
la pimienta, y el laurel.
17. Tape la cazuela, y deje a fuego lento durante una hora aproximadamente.
18. El tiempo total, dependerá de la calidad de la carne, que estés usando, y del tamaño de los trozos.
19. Mientras, lave, pele y corte en trozos las patatas, chascando cada pedazo en la mitad del corte.
20. De esta manera la patata suelta más almidón, y la salsa saldrá más espesa.
21. Pasado el tiempo de cocción, incorpore las patatas, y déjelas cociendo otros diez minutos más,
hasta que las patatas estén tiernas.
22. Verifique que el espesor del caldo es de tu gusto, y corrija el punto de sal.
23. Sirva el guiso de carne, con patatas bien calientes.
un delicioso guizo, para disfrutar.
