Ingredientes.
6 cucharadas de mantequilla.
2 sobres de crema de mariscos.
libra y media de anillos de calamar.
media libra de pulpo cortado en trozos.
Para el caldo de cocción.
3 cucharadas de aceite.
libra y media de huesos de pescado.
1/4 libra de cebolla roja picada finamente.
una taza y media de vino blanco.
1/4 libra de apio cortado en trozos.
3 tallos de cebolla larga cortada en tiras.
dientes de ajo triturados.
laurel y peregil, al gusto.
Para la cazuela.
2 dientes de ajo triturado.
1/4 libra de cebolla cabezona finamente picada.
6 cucharadas de aceite.
1/4 libra de pimentón rojo, finamente picado.
media taza de vino blanco.
5 tomates maduros pelados y sin semillas finamente picados.
un sobre de caldo marinero.
una libra de camarones crudos, pelados y limpios.
una y media libra de filete de pescado, cortado en trozos.
una y media taza de leche de coco.
Preparación.
1. Dore en aceite a fuego alto los huesos de pescado,
con la cebolla cabezona roja.
2. Incorpore el vino y deje reducir una tercera parte.
3. Agrégue 4 libras de agua con el resto de los ingredientes del caldo,
y deje cocinar durante 45 a 60 minutos aproximadamente, cuele y reserve.
4. Derrita la mantequilla y disuelva los sobres de crema de mariscos,
si es necesario agrégue un poco del caldo de cocción.
5. Añada la mezcla anterior al caldo y lleve nuevamente al fuego.
6. Agrégue los calamares, almejas y el pulpo. Deje cocinar hasta que hablanden.
7. Aparte, en una sartén, sofría los dientes de ajo con la cebolla y los sobres de caldo
marinero, deje 3 minutos al fuego y agrégue el pimentón.
8. Incorpore el vino y los tomates y deje reducir el alcohol.
9. Agrégue los camarones y el pescado.
10. Incorpore el caldo y la leche de coco y deje cocinar de 5 a 10 minutos.
11. Sirva y acompañe con patacones fritos.
