Ingredientes.
2 libras de carne de cerdo.
3 libras de arroz.
1 cucharadita de azafrán.
1 libra de manteca.
sal al gusto.
hojas de plátano.
Preparación.
2 onzas de pepitoria (56 gramos).
1 onza de ajonjolí (28 gramos).
2 chiles pasa grandes.
2 libras de tomate.
6 chiles pimiento rojos.
6 chiles guaque grandes.
2 manojos de cibaque.
1 raja de canela.
Para el adorno
35 aceitunas.
35 chiles pimientos cortados en tiras.
Preparación.
1. La noche anterior, deje en remojo el arroz con un poco de agua.
2. Prepare las hojas de plátano, cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal.
3. Luego páselas por agua hirviendo y pongalas a secar en las orillas de un canasto,
para que escurran y a la vez se ventilen. Ponga la carne a cocer con agua.
4. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa. Tire el agua donde se encuentra el arroz,
y muele éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa.
5. Luego agregue a esta mezcla, una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.
6. Agréguele a la mezcla, una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho,
y 4 cucharadas de sal.
7. Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio, muévela constantemente con una paleta de madera.
8. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa, Agrega sal.
9. la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden.
10 Luego saque la masa ya cocida, y déjela enfriar. Coloca la masa en el centro de la hoja de plátano,
ponga una cucharada de recado sobre la masa, y añádale un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna.
11.Envuelve en las hojas y amarra con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal.
Cócelos en media olla de agua, hasta que el agua se evapore y disfrútalos.
