Ingredientes.
Una lechona o cochinillo
5 kilos de carne picada de cerdo
Kilo y medio de arveja cocida
Kilo y medio de papas
Un kilo de manteca de cerdo
Un kilo de arroz blanco
Seis cebollas largas (tallo incluido)
Jugo de naranja o limón
Seis dientes de ajo
Sal y pimienta negra
Condimentos a elegir: En este caso utilizaremos tomillo, laurel, comino y salsa inglesa.
Preparación.
la lechona colombiana tiene cuatro partes. Hay que limpiar la lechona o el cochinillo, adobarla, cocinar el relleno y darle el toque final
1. Limpiar la lechona
Hay que limpiar el interior del cochinillo, removiendo a conciencia las vísceras, ya que su interior se utilizará para cocinar gran parte de los ingredientes. (Este paso nos lo podemos evitar pidiendo una lechona limpia al carnicero, recomendado)
Cortamos el contorno, dejando una capa de aproximadamente un centímetro. Posteriormente añadimos sal al exterior, para que la carne comience a coger sabor.
2. Adobar la lechona
Picamos 4 cebollas y 4 ajos, que serán la base de del adobo
Hacemos lo propio con la carne picada de cerdo
Dejamos ambos ingredientes en un recipiente, en el que vertimos un vaso de agua y removemos para separar. Dejamos a remojo por dos horas para que la salsa vaya cogiendo sabor
3. Cocinar el relleno
Hervimos el arroz por separado hasta que alcance su punto.
Cortamos las papas en cuadraditos pequeños y las dejamos reposar junto a las arvejas
Freímos las 2 cebollas y los 2 ajos restantes en una sartén
Antes de que se nos quemen las cebollas y los ajos añadimos el resto del relleno a la sartén. Dejamos las papas, las arvejas, el arroz, la cebolla y los ajos para que se frían durante unos 10 minutos, pero cuidado que no se nos queme ningún ingrediente.
4. Juntar los ingredientes
Rellenamos la lechona con el adobo y con el relleno.
Con el relleno y el adobo dentro, cosemos la lechona con hilo para carne. Todos los ingredientes deben de quedar en el interior, pero ojo a que al coser no quede muy presionado que luego puede estallar.
Damos la vuelta al cochinillo cosido con el relleno en su interior y lo llevamos al horno en una bandeja. Bañar con un vaso de jugo de naranja o limón antes de hornear.
Finalmente en el horno debemos calentar primero a 400ºC durante 3 horas y posteriormente a 200ºC durante otras dos horas.
Una deliciosa lechona colombiana lista para servir y degustar
