Ingredientes.
un litro de leche.
una rama pequeña de canela.
un limón.
12 yemas de huevo.
300 gramos de azúcar.
Para el almíbar.
Ingredientes.
2 naranjas.
250 gramos de azúcar.
una taza de agua.
Preparación.
1. En una olla, ponga la mitad de la leche, la canela y la ralladura
de la piel de medio limón. Lleve al fuego y cuando la leche empiece
a hervir retírelo.
2. Cuélela, dejela enfriar ligeramente y reserve.
3. En un tazón, ponga las yemas y 300 gramos de azúcar. Bata hasta
obtener una preparación cremosa y , sin dejar de batir, incorpore la leche
restante y después la leche aromatizada.
4. Vierta todo en una olla y remueva continuamente sobre el fuego bajo,
hasta que la mezcla espese.
5. Cuando la crema esté lista ( no debe hervir ), retírela del fuego.
Viértala en un tazón, apto para el congelador. Deje que se enfríe,
removiendo de vez en cuando y métala en el congelador 2 horas.
Retírela, bátala un poco y póngala en el congelador una hora más.
6. Retire sólo la piel superficial de las naranjas y reserve la fruta entera.
7. Ponga a hervir la piel de la naranja en abundante agua, de 15 a 20 minutos,
hasta que esté blanda. Escúrrala.
8. Prepare el almibar con el azúcar. Baje el fuego y cocine en él la piel de naranja
unos 5 minutos. Escurra y reserve.
9. Pele las naranjas y córtelas en gajos. Distribuya en tazones individuales los gajos
y rocíelos con almíbar. Coloque encima el helado y culmine con la piel de naranja en almíbar.
