Ingredientes.
400 gramos de paté de foie o paté de higado.
25 gramos de gelatina en polvo sin sabor.
1/2 taza de agua fria.
1/4 de litro de caldo de verduras colado y caliente.
2 cucharadas de coñac.
2 cucharadas de jerez.
4 cucharadas de vino tinto dulce.
sal y pimienta al gusto.
1/2 taza de crema de leche.
Preparación.
1. Abra la lata de paté y retire y deseche la capa de grasa que seguramente lo recubre,
tamícelo con un colador.
2. Luego remoje la gelatina en el agua fria y mezcle.
3.Coloque el caldo caliente en otro tazón, añada la gelatina remojada y remueva hasta que se disuelva, reserve.
4. Agregue al tazón del paté el coñac, el jerez y el vino tinto dulce.
5. Incorpore al paté el caldo con gelatina y mezcle con un batidor hasta que parezca una especie de "barro semiliquido".
si quiere sazone con sal y pimienta y póngalo en la nevera hasta que este firme.
6. Cuando el paté haya adquirido una consistencia sólida,retirelo de la nevera, póngalo en un tazón y con la batidora,
bátalo hasta que este cremoso.
7. Aparte, bata la crema de leche hasta que espese, pero sin llegar a hacer nata.incorpórela al paté batido.
8. Vierta el paté en un molde metálico previamente humedecido con agua, velva a ponerlo en la nevera y olvidese de el durante dos dias,
ya que hay que darle tiempo al paté para que estabilice el aroma que le otorgan los vinos.
9. Para aflojarlo y poder desmoldarlo facilmente, pase el molde por agua caliente, solo unos segundos, coloque el molde boca abajo,
sobre la bandeja donde lo va a servir y deje que el paté se deslice, resérvelo en la nevera hasta el momento de llevarlo a la mesa.
